烹调秘笈之饮品

饮品种类和功效

饮品是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮品的分类有很多，如以酒精含量为标准可分为酒精饮品和非酒精饮品。而非酒精饮品又可以按照原料的不同分为果蔬饮品、蛋白饮品、茶饮品、咖啡饮品等。

果蔬饮品是以蔬菜或水果为原料，搭配清水和调味料等制作而成，其品种繁多，不仅可以有效为人体补充维生素以及矿物质，还可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌，消除疲劳。

植物蛋白饮品是以蛋白质含量较高的植物果实或坚果类的果仁等为原料，经加工处理后而成。植物蛋白饮品的品种较多，按原料来分主要有豆乳类饮品、椰子乳（汁）饮品、杏仁乳（露）饮品、核桃乳饮品等。

茶饮品是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工序调制而成。茶饮品具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮品。

茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料，而用咖啡，加入清水及多种配料熬煮而成的咖啡饮品也广受大众的喜欢。咖啡味苦，具特异香味，含咖啡醇等，有利尿、兴奋、强心、助消化功效。咖啡饮品中含有的营养成分还可使人暂时精力旺盛，思维敏捷。运动后饮用可消除疲劳，恢复体力。

使用新鲜的材料

蔬菜或水果若放置太久，其营养价值将大大降低，应该尽量挑选新鲜的材料，务必将腐坏部分除去后再使用。

尽快完成

为减少维生素的损失及走味，制作时动作要快，特别是用果汁机压绞时，应尽可能在短时间内完成。

尽可能去皮

虽然维生素或矿物质大多在靠近水果表皮的地方，但果蔬表皮上常涂有蜡或附着防腐剂、残余的农药等，为安全起见，还是将皮削掉为宜。

材料混合使用

蔬莱类的原汁大多不太好喝，加些胡萝卜或苹果等其他果蔬，不仅可以改变味道，还可使营养均衡。苹果适合调配任何材料。

巧妙使用冰

难喝的果蔬汁，加上冰会比较好喝，使用果汁机时，预先在容器内放些冰，不但可减少泡沫，还可防止一些营养成分被氧化。

柠檬尽可能最后放入

柠檬酸味强，容易破坏其他材料的味道，因此在果汁制成后再将柠檬汁加入果汁里，这样不但不会破坏营养果蔬汁的风味，还可闻到柠檬的香味。